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Cuando pensamos en instalar un horno de barro en un patio, en el jard\u00edn trasero de una residencia, al costado de una casa de fin de semana, adelante de un rancho o de una humilde vivienda, enseguida analizamos qui\u00e9n puede y sabe magistralmente construirlo…\u00a0 Algunos aspectos importantes para considerar antes de ubicarlo, tipos de hornos, revoque, barro, chimenea, tapa, boca del horno, etc.<\/p>\n
La descripci\u00f3n de la construcci\u00f3n de un horno de barro se basa en la que se hace tradicionalmente y especialmente en Argentina y Uruguay.<\/p>\n
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Una forma m\u00e1s bien campestre de ubicar un horno de barro es la realizaci\u00f3n de una plataforma sobre la cual\u00a0 empezar la verdadera construcci\u00f3n del mismo. Para tal prop\u00f3sito se entierran en un lugar cerca de la casa, a la sombra de una arboleda, cuatro postes de madera poco sujetos al deterioro clim\u00e1tico y a la altura de unos 70 cent\u00edmetros del suelo y se unen los extremos con travesa\u00f1os de buena madera. Arriba de este soporte se coloca, bien nivelada, una loza sostenida por un entablado de unos diez cent\u00edmetros de espesor y de las dimensiones acorde al horno que se le vaya a construir arriba.<\/p>\n
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Nosotros optamos m\u00e1s por una construcci\u00f3n de mamposter\u00eda, en este caso de ladrillos comunes, dejando alg\u00fan medio faltante para que esta piecita, con una buena boca, se transforme en dep\u00f3sito de le\u00f1a y otros utensilios.<\/p>\n
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La construcci\u00f3n de la b\u00f3veda implica la necesidad de un encofrado semiesf\u00e9rico de madera prolijamente hecho y es conveniente tambi\u00e9n recavar el formato del arco de la puerta o la forma que usted establezca. De esta manera podr\u00e1 trabajar con seguridad sin que se derrumbe la construcci\u00f3n.<\/p>\n
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Si no quiere incursionar en estas habilidades de carpintero puede formar un c\u00famulo semiesf\u00e9rico con tierra o arena h\u00fameda para que le sirva de gu\u00eda y apoyo, cuando se vayan asentando los ladrillos horizontalmente en hileras circulares m\u00e1s estrechas o radial, es decir, cada ladrillo mirando el centro de la base. Con esta \u00faltima opci\u00f3n, el interior de la b\u00f3veda quedar\u00e1 sin dientes y lisa. La ayuda de un piol\u00edn clavado con una punta en el centro de la base del horno, con un radio igual al de la calota esf\u00e9rica, le facilitar\u00e1 la forma del \u201cmolde\u201d de tierra o arena, que lo guiar\u00e1 sin problema durante la atenta labor para concretar una de las m\u00e1s \u00fatiles invenciones de la antig\u00fcedad. (Los expertos no necesitan de ning\u00fan molde, solamente del piol\u00edn que lo gu\u00eda en la colocaci\u00f3n de los ladrillos a la misma distancia del centro de la base).<\/p>\n
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Resumen de los pasos a seguir:<\/p>\n
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El barro<\/p>\n
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Para obtener el barro con el cual pegar los elementos constructivos del horno, se mezcla un 70\/% de tierra negra o arcillosa cernida con algo de pasto seco picado (paja brava) y el resto, bosta de equinos o vacunos con la cantidad de agua necesaria para que el resultado final sea un pegamento, ni chirle ni duro, m\u00e1s bien pl\u00e1stico. Hay que dejarlo fermentar por lo menos quince d\u00edas, en un recipiente grande con una aislamiento en la base de una pel\u00edcula gruesa de polietileno para que no se seque, y cubri\u00e9ndolo con otro tanto.<\/p>\n
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La boca del horno<\/p>\n
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Puede construirse simult\u00e1neamente con la b\u00f3veda, con la ayuda de un recorte semicircular de un bid\u00f3n de cien litros o, si tiene la posibilidad, comprar una tapa de hierro o en fundici\u00f3n con tapa a guillotina.<\/p>\n
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La chimenea<\/p>\n
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Es de praxis com\u00fan ubicarla en la parte lateral trasera izquierda a una altura igual al 7\/10 de radio de la b\u00f3veda. El di\u00e1metro se calcula en unos 10\/15 cent\u00edmetros. Un ladrillo calado con la forma de este hueco, envuelto en un pedazo de bolsa arpillera mojada, sirve de tap\u00f3n una vez que el horno est\u00e1 listo para hornear. La aplicaci\u00f3n de un tramo de ca\u00f1o galvanizado de 4 o 6 pulgadas insertado en tal salida y sellado con barro har\u00e1 que el tiraje sea m\u00e1s eficiente y puede taparse la extremidad con una hermosa lata de durazno vac\u00eda…<\/p>\n
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El revoque<\/p>\n
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Despu\u00e9s de unos d\u00edas de secado de la b\u00f3veda, se procede al revoque externo, con el mismo barro, aplicando capas delgadas hasta un espesor de alrededor de dos pulgadas.<\/p>\n
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La tapa<\/p>\n
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Si no ha tenido la gran suerte de colocar esas hermosas puertas hechas para horno de barro, una chapa de hierro recortada seg\u00fan el dise\u00f1o de la boca del horno, con una manija de hierro en forma de tri\u00e1ngulo soldada con la base menor a nivel del piso, es la manera m\u00e1s practica para mantenerla vertical cuando se apoya contra la boca del horno.<\/p>\n
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Se recuerda que la mezcla para pegar los ladrillos y revocar, hecha con ceniza, tierra y bosta equina m\u00e1s bien seca, tiene una proporci\u00f3n de 1:1:1\/2 con agregado de agua 1:10.<\/p>\n
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El cobertizo<\/p>\n
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Para una larga duraci\u00f3n del horno, es preferible construir un peque\u00f1o cobertizo arriba. La lluvia y el sol fuerte no son muy amigables.<\/p>\n
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Consideraciones generales para un horno de barro.<\/p>\n
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Reiteradas consultas sobre elementos constructivos del horno de barro, me impulsan a complementar lo expuesto hasta ahora, con otras informaciones, por cierto de gran importancia, para aquellos que decididamente quieren realizan la construcci\u00f3n de su propio horno.<\/p>\n
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La primera y dif\u00edcil evaluaci\u00f3n que nos toca hacer es el emplazamiento del mismo horno: afuera o adentro de la casa, al abierto o bajo un cobertizo. Luego, a que altura desde el piso, en qu\u00e9 posici\u00f3n respeto a los vientos dominantes del lugar, las dimensiones interiores de la b\u00f3veda, de la boca, del plano de trabajo, la terminaci\u00f3n y el aislamiento externo, la ubicaci\u00f3n, la forma y las dimensiones de la chimenea.<\/p>\n
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En el caso de emplazar el horno afuera, al abierto, es aconsejable que los vientos molestos de la zona, en todo caso golpeen sobre el costado opuesto a la chimenea, nunca, claro, para que un masa de aire fr\u00edo se emboque adentro cuando justo se va a controlar la cocci\u00f3n de un pan.<\/p>\n
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La altura de la loza sobre la cual construir ya la primera hilera de ladrillos del horno puede considerarse en 90 a 120 cent\u00edmetros del suelo, evidentemente depende de la estatura del hornero. Para un hombre de 1.80\/1,85 lo ideal es 120 cent\u00edmetros.<\/p>\n
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En la estructura de la b\u00f3veda\u00a0 son de preferir ladrillos comunes hechos a mano, porque resisten mejor la alta temperatura, y si bien tardan m\u00e1s tiempo en acumular calor, tambi\u00e9n lo ceden lentamente y por m\u00e1s tiempo, que es precisamente lo que nos interesa: tener una fuente de calor con erogaci\u00f3n lo m\u00e1s constante posible.<\/p>\n
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Los ladrillos industriales, excesivamente comprimidos, tienen el defecto de quebrarse bajo intenso calor por la implicaci\u00f3n de una r\u00e1pida dilataci\u00f3n t\u00e9rmica. Por ende, todo el horno empieza a agrietarse. La loza y la base han de preferirse de unos 15 a 20 cent\u00edmetros m\u00e1s ancha en todo su per\u00edmetro y algo m\u00e1s delante de la boca, para tener un plano de apoyo muy \u00fatil durante el horneado. Sobra decir que la base debe ser perfectamente horizontal para poder hornear fuentes con l\u00edquidos.<\/p>\n
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Otra pregunta que nos hacemos es sobre la medida del di\u00e1metro y la correspondiente altura, o en general, sobre las medidas del horno.<\/p>\n
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Las dimensiones m\u00e1s recomendables son 100\/110 cent\u00edmetros de di\u00e1metro por 40 de altura. En todo caso esta altura no debe bajar los 30 cent\u00edmetros. Para hornos con base interior m\u00e1s ancha, puede aplicarse una f\u00f3rmula experimental, que es, lo de dividir el di\u00e1metro por el n\u00famero 3,4-. Por ejemplo, una base de 150 cm. tendr\u00eda una altura de b\u00f3veda de 45 cm. aproximada.<\/p>\n
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La boca tambi\u00e9n tiene su forma y medidas que dependen de fuentes, latas a introducir que contienen los elementos a hornear. Puede asignarse a un horno de 120 cent\u00edmetros de di\u00e1metro una boca de al menos 50 cent\u00edmetros, con un alto de 28. Tambi\u00e9n la forma cambia seg\u00fan la preponderancia de los alimentos que se hornean. Por ejemplo, los hornos destinados a cocci\u00f3n de pizzas y panes, se prefieren con bocas de dise\u00f1o rectangular o de trapecio is\u00f3sceles y los destinados a carnes con una arcada superior, m\u00e1s bien achatada.<\/p>\n
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La chimenea es preferible posicionarla a un costado, entre la boca y la parte alta de la c\u00fapula (si se insiste en la manera tradicional de emplazar la chimenea, si no es preferible en la parte de adelante detr\u00e1s de la puerta del horno). Puede hacerse con los mismos ladrillos o de ca\u00f1o de material aislante y forrarlo luego con los mismos ladrillos o piedra. La secci\u00f3n puede ser cuadrada o circular, \u00e9sta de preferencia. En cuanto al \u00e1rea de la secci\u00f3n puede considerarse, para un horno con un di\u00e1metro entre 80 a 120 cm. de 1,7 dec2 es decir un di\u00e1metro de 15 cm. o un lado de 13 para secci\u00f3n cuadrada. De 120 para arriba un di\u00e1metro de 20 y un lado algo menor. El alto de la chimenea -que depende de muchos factores circundantes- hace a un menor o mayor tiraje, por lo tanto es de gran utilidad poner un registro a la chimenea. As\u00ed se podr\u00e1 regular en el momento que conviene el justo tiraje y no desperdiciar calor valioso reservado a la cocci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n
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El aislamiento exterior puede hacerse con el mismo barro, con arcilla batida, tierra refractaria mezclada con cal y poco cemento, o los nuevos materiales aislantes como el vermiculite (El vermiculite es un silicato volc\u00e1nico mineral. Es un buen aislante y aireador de suelo).<\/p>\n
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El periodo de asentamiento necesario para que el horno se consolide y seque bien, seg\u00fan algunos, es de unos quince d\u00edas, encendiendo el fuego moderadamente media hora todo aquel periodo.<\/p>\n
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